Les cèpes sont de retour !

Avec la chaleur et les orages, les cèpes frais sont de retour et nous en profitons pour faire de belles cueillettes et surtout tester de bonnes recettes. Au menu de notre dîner entre amis : tarte fine aux cèpes et lamelles d'Ossau Iraty, une recette plébiscitée par tous et qui figurera donc au menu de... Lire la Suite →

Vive la cuisine !

Et voilà...2 mois ont passé depuis que j'ai commencé cette aventure culinaire. Deux mois intenses et riches, faits de belles rencontres, de découvertes, de remises en question, de montée en expertise. J'ai découvert que la cuisine est un vrai métier manuel, fait de passion d'abord, car il en faut pour rester des heures debout par... Lire la Suite →

Réflexion sur notre future carte

Après 1 mois de cours de cuisine, c'est le bon moment pour commencer à réfléchir à l'élaboration de la future carte de notre table d'hôtes. Point de départ : s'appuyer sur les produits du terroir à notre disposition (un des grands principes que j'ai retenus à l'Ecole de cuisine, mais aussi de nos échanges avec... Lire la Suite →

Fricassée de champignons de saison

Voici une bonne recette apprise chez Ducasse pour savourer les premiers cèpes, qui sont de retour cette semaine dans le Périgord ! Ingrédients pour 4 : - 800 g de champignons - 2 salades romaines ou sucrines - 12 amandes mondées puis torréfiées, un bon beurre d'escargot (assaisonné avec échalotes, persil, ciboulette, tomates confites, sel,... Lire la Suite →

Artichauts en agrodolce

Ingrédients pour 4 : - 12 petits artichauts violets - 4 oranges; 1 citron - 6 filets d'anchois - 1 oignon; 3 branches de persil; 10 grains de poivre - 50 cl. de fond blanc de volaille Préparation des artichauts : Tourner les artichauts en conservant la base des feuilles tendres. Les plonger dans l'eau froide additionnée... Lire la Suite →

Une cuisine aux accents du sud

Après une première semaine entièrement consacrée aux jus, sauces et fonds, nous avons entamé ce matin la préparation des légumes, et avons fait chanter les papilles avec des saveurs du sud. Les tomates et l'ail confits, le basilic, le pesto dont nous avions appris les recettes la semaine dernière, ont trouvé aujourd'hui tout leur sens,... Lire la Suite →

Poêlée de girolles au pesto

Voici une délicieuse recette  improvisée par notre Chef pour accommoder des champignons : Pour l'émulsion :  320 g de champignons de saison 1 échalote peau de citron ciselé 2g + jus de citron ail haché bouillon de poule ou fond de volaille 25 cl huile d'olive 10cl 1 oeuf mollet sel, poivre, thym effeuillé Réalisation :... Lire la Suite →

Plongée dans le monde des Chefs

Et voilà, c'est le grand jour ! C'est parti pour 8 semaines de cuisine matin et soir à l'Ecole de formation Alain Ducasse. Au programme de la première semaine, les jus, bouillons et fonds de sauce...un monde peu connu des cuisiniers amateurs comme moi. Les 8 stagiaires que nous sommes sont tous très appliqués et... Lire la Suite →

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