Tatin de canard

Voici la recette la plus plébiscitée par nos hôtes lors de nos dîners Ingrédients pour une tarte de 5-6 personnes : 1 pâte feuilletée maison ou du commerce 6 belles pommes Bio de préférence type Golden ou clocharde 1 boîte de confit de canard 2 cuisses des lanières de magret séché un bouchon de vinaigre... Lire la suite →

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Panna cotta de chou-fleur à la nordique

Recette de printemps Ingrédients (6 personnes) : 1 beau chou-fleur du lait et de la crème fraîche un cube de bouillon de volaille 50g d'émincés de haddock fumé; un petit pot d'oeufs de truite ou de lump des oignons rouges en pickles (marinés dans du gros sel, du sucre et du vinaigre de cidre un... Lire la suite →

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Tarte feuilletée aux asperges fraîches

Recette de printemps (avril-mai) car c'est la pleine saison des asperges chez nous Ingrédients : 4 échalotes 1 tasse de rapé et 1/4 de tasse de parmesan Une belle botte d'asperges vertes fraîches 2 oeufs 1 tasse de crème fraîche 2 c. à s de moutarde 1 c. à s d'huile d'olive 1 pâte feuilletée... Lire la suite →

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Atelier Pâté de foie gras truffé

En ce moment, c'est le calme plat côté clients, alors j'en profite pour préparer de bonnes choses pour déguster cet été. Grâce à ma belle-mère, authentique Périgourdine, j'ai appris à préparer le traditionnel pâté de foie gras périgourdin. Une recette très simple et savoureuse composée de 50% de foie gras frais et 50% de farce... Lire la suite →

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Recettes favorites

Après de nombreuses demandes de nos hôtes, voici les recettes particulièrement plébiscitées cet été : La soupe de melon au citron vert et basilic: Ingrédients pour 8 pers.: 1 citron vert, zeste et jus; 400g d'eau; 100g de sucre; 3 feuilles de basilic frais hachées et quelques feuilles pour le dressage; 800g de melon frais... Lire la suite →

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Rien de tel que des madeleines au chocolat et au citron pour lutter contre la grisaille et le froid... Recette pour 15 madeleines. : 3 oeufs; 80g de sucre; 100g de farine; 1c. à café de levure; 100g de beurre; du gingembre confit Pour la version citron : le zeste d'un citron et son jus,... Lire la suite →

Les cèpes sont de retour !

Avec la chaleur et les orages, les cèpes frais sont de retour et nous en profitons pour faire de belles cueillettes et surtout tester de bonnes recettes. Au menu de notre dîner entre amis : tarte fine aux cèpes et lamelles d'Ossau Iraty, une recette plébiscitée par tous et qui figurera donc au menu de... Lire la suite →

Vive la cuisine !

Et voilà...2 mois ont passé depuis que j'ai commencé cette aventure culinaire. Deux mois intenses et riches, faits de belles rencontres, de découvertes, de remises en question, de montée en expertise. J'ai découvert que la cuisine est un vrai métier manuel, fait de passion d'abord, car il en faut pour rester des heures debout par... Lire la suite →

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