Panna cotta de chou-fleur à la nordique

Recette de printemps

Ingrédients (6 personnes) :

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  • 1 beau chou-fleur
  • du lait et de la crème fraîche
  • un cube de bouillon de volaille
  • 50g d’émincés de haddock fumé; un petit pot d’oeufs de truite ou de lump
  • des oignons rouges en pickles (marinés dans du gros sel, du sucre et du vinaigre de cidre un jour avant)
  • de l’aneth

Préparation :

  • dans un sautoir, mettre le chou-fleur découpé en morceaux en prenant soin de conserver quelques sommités pour décorer la panna cotta
  • couvrir à hauteur avec 2/3 de lait et 1/3 de crème
  • ajouter le cube de bouillon de volaille, saler et poivrer
  • faire cuire à feu doux à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre
  • une fois cuit, mixer le tout au blender en ajoutant 1 feuille de gélatine ou un peu d’agar-agar
  • verser dans vos assiettes de service et laisser refroidir au moins 4H
  • au dernier moment, décorer avec quelques émincés de haddock, des oeufs de truite, des sommités de chou-fleur cru, des oignons rouges, de l’aneth et redonner un tour de moulin à poivre

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