Réflexion sur notre future carte

Après 1 mois de cours de cuisine, c’est le bon moment pour commencer à réfléchir à l’élaboration de la future carte de notre table d’hôtes.

liste des produits locaux
liste des produits locaux

Point de départ : s’appuyer sur les produits du terroir à notre disposition (un des grands principes que j’ai retenus à l’Ecole de cuisine, mais aussi de nos échanges avec nos amis. En maison d’hôtes, les clients veulent du local et du fait maison).

Heureusement, le Sud-Ouest est riche de bons produits, viandes, légumes, fruits, condiments, le choix est large… Voici un premier inventaire, non exhaustif

Deuxième étape : chercher de bonnes recettes. Recettes du Sud Ouest de Christian Constant

En fouillant dans mes placards, je suis tombée sur un livre de cuisine de Christian Constant, Chef étoilé originaire de Montauban.

J’y ai trouvé de nombreuses recettes très inspirantes, que je vais tester dans les semaines à venir pour élaborer notre carte. En voici quelques unes

Troisième étape : inviter les amis à venir tester, patience, patience ….

pithiviers de canard
alouettes de canard au foie gras
alouettes de canard au foie gras
alouettes de canard au foie gras
soupe de melon du Quercy
soupe de melon du Quercy
dessert aux fraises garriguettes
dessert aux fraises garriguettes

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