Fricassée de champignons de saison

Voici une bonne recette apprise chez Ducasse pour savourer les premiers cèpes, qui sont de retour cette semaine dans le Périgord !

Ingrédients pour 4 :

– 800 g de champignons

– 2 salades romaines ou sucrines

– 12 amandes mondées puis torréfiées, un bon beurre d’escargot (assaisonné avec échalotes, persil, ciboulette, tomates confites, sel, poivre, moutarde en grains)

Préparation :fricassée de champignons

Nettoyer et couper les champignons en morceaux de calibres identiques.

Couper chaque coeur de salade en deux et le plonger dans un bain d’eau froide, puis l’égoutter et le sécher.

Concasser grossièrement les amandes torréfiées.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les champignons pour les faire colorer 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saler en milieu de cuisson. Ajouter le beurre d’escargot et enrober les champignons.

Ajouter les coeurs de salade et les amandes au dernier moment, poivrer et mélanger délicatement.

Dresser et déguster !

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