Poêlée de girolles au pesto

Voici une délicieuse recette  improvisée par notre Chef pour accommoder des champignons :poêlée de girolles au pesto

Pour l’émulsion : 

  • 320 g de champignons de saison
  • 1 échalote
  • peau de citron ciselé 2g + jus de citron
  • ail haché
  • bouillon de poule ou fond de volaille 25 cl
  • huile d’olive 10cl
  • 1 oeuf mollet
  • sel, poivre, thym effeuillé

Réalisation : suer sans coloration dans l’huile d’olive les échalotes , l’ail et le thym. Ajouter les girolles taillées en brunoise, laisser compoter 5 min.

Ajouter les peaux de citron (en retirant le blanc du zeste) et mixer au Thermomix jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonner et refroidir.

Une fois refroidi, ajouter l’oeuf mollet et émulsionner à nouveau en incorporant le reste d’huile d’olive puis réserver au frais.

Poêler les girolles à l’huile d’olive en terminant par un peu de beurre et en ajoutant des amandes effilées.

Dresser sur les assiettes avec un peu de pesto, l’émulsion de champignons et déguster aussitôt !

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